Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум

Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум фото Спецкор

Експериментує над смаками доцент кафедри харчових технологій Сумського аграрного національного університету Дмитро Бідюк. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.02 2019.01.12 12.24.52

Винахідники розробили цілу лінію продукції корисних снеків та чіпсів. Морква зі смаком апельсина, а буряк – зі смаком вишні здивують навіть гурманів! 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.50 2019.01.12 12.23.57

Експерименти над овочами науковці сумського вишу почали ставити після поїзди до Данії на конкурс екопроектів.

Коли я був у Данії на конкурсі універсал стартап, то нас один день годували здоровим перекусом. Давали снеки, овочеві, фруктові, і ми це все записали соком. Звичайно після цього перекусу у шлунку було дуже дуже добре

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.57 2019.01.12 12.24.12

А приїхавши додому, і самі почали експериментувати над смаками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 00.00 2019.01.12 12.22.52

Компоненти підбирали таким чином, аби овочі та фрукти підходили за смаком. Наприклад, до моркви пасує апельсин та абрикос, до буряка – вишня, полуниця і малина.

Беремо апельсиновий сік, у якому ми потім будемо замочувати моркву. Під час замочування моркви у соці. Оскільки у соці є цукри, відбувається процес, коли цукри заходять у моркву, а вода з моркви виходить. Тоді вона за смаком стає схожою на апельсин після висушування

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

Для висушування науковці послуговуються вакуумною сушаркою, яку також змоделювали в лабораторних умовах.

Її переваги – в економності.

sm 05012019 snh tchipsy.mp4 snapshot 03.01 2019.01.12 12.31.59

Установка дозволяє заощадити енергоресурси, бо чим нижче вакуум, тим вище температура кипіння рідини. Тому при 40 градусів відбувається сушіння речовини. Якщо взяти при порівнянні конвертину сушарку, то вона овочі сушить 2 дні, а ця – за 8 годин

Сергій Сабадаш, доцент кафедри інжереної технології харчових виробництв аграрного університету

Також вона максимально зберігає корисні речовини в продуктах за рахунок нижчих температур сушіння.

 

 

РЕЦЕПТ КОРИСНИХ ЦУКАТІВ ІЗ МОРКВИ від Дмитра Бідюка

Для того, щоб отримати корисні чіпси та цукати з моркви, потрібно овочі почистити, вимити, нарізати дольками або смужками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 02.08 2019.01.12 12.23.20

Замочити у купованому соці апельсина або самостійно зробити сок.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.49 2019.01.12 12.23.42

Залишити на кілька годин. Чим довше, тим насиченіший смак буде.

Викласти окремими скибочками на деко та поставити в сушарку. 

У вакуумній сушарці цей процес займе кілька годин, у звичайній домашній - близько доби.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.19 2019.01.12 12.23.35

Для виробництва 100 грамів моркви зі смаком апельсина знадобиться 2-3 морквини, а це близько 5 гривень. Та великий апельсин – приблизно 6 гривень. Також можна використовувати вже готовий сік. Собівартість готової продукції таким чином складе до 12 гривень, якщо враховувати електровитрати.

Дмитро Бідюк переконаний, що альтернативний еко-перекус не зможе витіснити повністю традиційні сухарики та чіпси, але дасть змогу обирати самим, що саме вживати.

 

По темі

вгору

Події

Як святкують Незалежність в Сумах?

24 серпня, 2019 | Hits:77

Святкування 28-ї річниці Незалежності України в Сумах почало...

Теракт на День Незалежності планував сумчанин

20 серпня, 2019 | Hits:206

На Сумщині СБУ попередила провокації під час масових акцій. ...

Майбутнім донорам показали, як працює Сумський центр служби крові

15 серпня, 2019 | Hits:514

Це колектив соціальної медіапросвіти Великописарівської...

Конопляний фестиваль відбудеться під Сумами

12 серпня, 2019 | Hits:251

Агро, еко, етно фестиваль “HempFest” - перший та головний фе...

Пам'ятник Кулішу відкрили на Сумщині

07 серпня, 2019 | Hits:255

Зробили це урочисто в 200-річчя з дня народження українськог...

Судитимуть членів ДВК, які працювали на виборах у Сумській області

02 серпня, 2019 | Hits:566

5 осіб підписали протоколи про підрахунок голосів вибор...

Проблеми

На хабарі попався голова села на Краснопільщині

05 серпня, 2019 | Hits:554

Про це інформує прокуратура Сумської області. ...

Охтирську лікарню, в якій впала стеля, поспішали здати до виборів

01 серпня, 2019 | Hits:482

Таке припущення, зважаючи на всі недопрацювання, які є в при...

Через погану дорогу може закритися одна з найбільших молочних ферм на Білопільщині

17 липня, 2019 | Hits:893

Молоковози відмовилися по бездоріжжю приїздити по молоко до ...

Екологи виявили порушення на сумському водоканалі

03 липня, 2019 | Hits:716

Державна екологічна інспекція у Сумській області провела пла...

Однієї крові: усе, що варто знати про центр крові в Сумах?

12 червня, 2019 | Hits:1492

До Всесвітнього дня донора Спецкор підготував цикл матеріалі...

Розвідка про голову розвідки: що відомо про Владислава Бухарєва

11 червня, 2019 | Hits:1271

11 червня президент Володимир Зеленський призначив головою С...

Реформи

Першу сучасну амбулаторію відкрили в Сумській області

06 серпня, 2019 | Hits:1259

Працюватиме вона в селі Бездрик Сумського району...

Особливості освітньої реформи на Сумщині

31 липня, 2019 | Hits:408

Як у Сумській області впроваджується освітня реформа? Позити...

Коли місцеві вибори та що буде з децентралізацією на Сумщині? Прогнози експертів

30 липня, 2019 | Hits:610

Децентралізація на Сумщині. Як втілюється реформа та які вже...

Що з реформами на Сумщині? Успіхи та невдачі їх впровадження в регіоні

29 липня, 2019 | Hits:469

4 роки реформ: підсумки, що вже зробили, та який вектор можн...

Прем'єр, спікер, міністр оборони... Хто займе ключові посади в державі? - прогноз від сумського експерта

26 липня, 2019 | Hits:565

Політичний експерт Віктор Бобиренко ще у 2015 році спрогнозу...

Як у Сумах розділяють красиво сміття в різні контейнери і вивозять на один полігон

26 липня, 2019 | Hits:1064

Про це говорили в студії з ведучою Анною Валевською радник з...

Громади

Наймасштабніший рок-фестиваль Сумщини збирає охочих цими вихідними в Тростянецькій громаді

09 серпня, 2019 | Hits:305

9-11 серпня відбудеться Схід-рок в Тростянці. ...

Цієї осені запрацює нова амбулаторія Степанівської ОТГ

06 серпня, 2019 | Hits:1296

Сьогодні урочисто відкрили новозбудовану амбулаторію у смт.С...

Дитячий майданчик власноруч змайстрували жителі Нижньосироватської ОТГ

05 серпня, 2019 | Hits:1228

Одні працювали руками, інші – допомагали грішми. Навіть дітв...

Хто в лідерах, а хто пасе задніх: рейтинг громад Сумщини

26 липня, 2019 | Hits:1239

Сформовано рейтинг громад за 1 півріччя цього року. ...

Голову Верхньосироватської ОТГ звільнили... знову

25 липня, 2019 | Hits:973

Сьогодні під час сесії Верхньосироватської ОТГ депутати звіл...

Великі премії та мала ставка оренди за землю: аудитори перевірили Миколаївську ОТГ

22 липня, 2019 | Hits:1363

Про це свідчать результати державного фінансового аудиту бюд...

Новини

Ми у соцмережах

Про нас

СпецКором може стати кожен. Повідомляйте про події та проблеми, знімайте відео і створюйте новини разом із нами! Долучайтеся до команди професіоналів!

Лічильники

Контакти