Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум

Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум фото Спецкор

Експериментує над смаками доцент кафедри харчових технологій Сумського аграрного національного університету Дмитро Бідюк. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.02 2019.01.12 12.24.52

Винахідники розробили цілу лінію продукції корисних снеків та чіпсів. Морква зі смаком апельсина, а буряк – зі смаком вишні здивують навіть гурманів! 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.50 2019.01.12 12.23.57

Експерименти над овочами науковці сумського вишу почали ставити після поїзди до Данії на конкурс екопроектів.

Коли я був у Данії на конкурсі універсал стартап, то нас один день годували здоровим перекусом. Давали снеки, овочеві, фруктові, і ми це все записали соком. Звичайно після цього перекусу у шлунку було дуже дуже добре

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.57 2019.01.12 12.24.12

А приїхавши додому, і самі почали експериментувати над смаками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 00.00 2019.01.12 12.22.52

Компоненти підбирали таким чином, аби овочі та фрукти підходили за смаком. Наприклад, до моркви пасує апельсин та абрикос, до буряка – вишня, полуниця і малина.

Беремо апельсиновий сік, у якому ми потім будемо замочувати моркву. Під час замочування моркви у соці. Оскільки у соці є цукри, відбувається процес, коли цукри заходять у моркву, а вода з моркви виходить. Тоді вона за смаком стає схожою на апельсин після висушування

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

Для висушування науковці послуговуються вакуумною сушаркою, яку також змоделювали в лабораторних умовах.

Її переваги – в економності.

sm 05012019 snh tchipsy.mp4 snapshot 03.01 2019.01.12 12.31.59

Установка дозволяє заощадити енергоресурси, бо чим нижче вакуум, тим вище температура кипіння рідини. Тому при 40 градусів відбувається сушіння речовини. Якщо взяти при порівнянні конвертину сушарку, то вона овочі сушить 2 дні, а ця – за 8 годин

Сергій Сабадаш, доцент кафедри інжереної технології харчових виробництв аграрного університету

Також вона максимально зберігає корисні речовини в продуктах за рахунок нижчих температур сушіння.

 

 

РЕЦЕПТ КОРИСНИХ ЦУКАТІВ ІЗ МОРКВИ від Дмитра Бідюка

Для того, щоб отримати корисні чіпси та цукати з моркви, потрібно овочі почистити, вимити, нарізати дольками або смужками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 02.08 2019.01.12 12.23.20

Замочити у купованому соці апельсина або самостійно зробити сок.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.49 2019.01.12 12.23.42

Залишити на кілька годин. Чим довше, тим насиченіший смак буде.

Викласти окремими скибочками на деко та поставити в сушарку. 

У вакуумній сушарці цей процес займе кілька годин, у звичайній домашній - близько доби.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.19 2019.01.12 12.23.35

Для виробництва 100 грамів моркви зі смаком апельсина знадобиться 2-3 морквини, а це близько 5 гривень. Та великий апельсин – приблизно 6 гривень. Також можна використовувати вже готовий сік. Собівартість готової продукції таким чином складе до 12 гривень, якщо враховувати електровитрати.

Дмитро Бідюк переконаний, що альтернативний еко-перекус не зможе витіснити повністю традиційні сухарики та чіпси, але дасть змогу обирати самим, що саме вживати.

 

По темі

вгору

Події

Мовний блог: Новий правопис - десять новацій

26 травня, 2019 | Hits:50

Нова редакція "Українського правопису", що її затвердив Кабі...

Про безпеку розкажуть у Сумах

26 травня, 2019 | Hits:41

27 травня, з 13 до 15-ї години, у дитячому парку «Казка», у ...

Неповнолітнього втікача із Шостки повернули додому

26 травня, 2019 | Hits:132

З початку року працівники поліції знайшли та повернули в кол...

Кривдників пенсіонерів затримали на Сумщині

25 травня, 2019 | Hits:88

На Сумщині поліція затримала групу осіб, підозрюваних у розб...

Працівники спецпідрозділу КОРД здали кров на потреби хворих дітей Сум

25 травня, 2019 | Hits:73

Благодійна акція була приурочена Міжнародному дню захисту ді...

Вихідні у Сумах будуть з грозою

24 травня, 2019 | Hits:115

25-26 травня у Сумах та області очікуються сильні дощі. &nb...

Проблеми

Рідні, загиблої під колесами авто, яким керувала дружина прокурора, мітингували під прокуратурою Сумщини

09 квітня, 2019 | Hits:1313

Півсотні мітингарів прийшли під прокуратуру області...

Виклики та загрози російської пропаганди для Сумщини напередодні виборів президента України

19 березня, 2019 | Hits:1543

Про це говорили у ток-шоу з Анною Валевською на телеканалі С...

Мер Сум сам себе преміював протягом року

08 лютого, 2019 | Hits:1918

Про це повідомили в НАЗК. ...

Важливість підтримки народів Росії для протидії експансії «русского мира»

03 лютого, 2019 | Hits:3005

Дослідження аналітика-волонтера Школи політичної аналітик На...

Тріщить по швах. У Сумах житлова п’ятиповерхівка тріснула зверху донизу

17 січня, 2019 | Hits:4431

Діри проглядають не лише на фасаді будівлі, а вже й почали т...

У Сумах рекордні черги на отримання субсидій

12 січня, 2019 | Hits:2803

Люди стоять, сидять, штовхаються та нарікають на час витраче...

Реформи

Результати медреформи на Сумщині

28 грудня, 2018 | Hits:2240

Підсумки впровадження медичної реформи в Сумській області оз...

Сумські лікарі зможуть набрати більше пацієнтів

15 грудня, 2018 | Hits:2561

Лікарям дозволили збільшити норми підписаних декларацій з па...

Скільки сумчан уже визначилися із сімейними лікарями?

26 листопада, 2018 | Hits:2494

  Зі інформацією, яку сайту Спецкор надав за...

Суми - у номінантах на премію "Кришталь року"

15 листопада, 2018 | Hits:2531

Премія «Кришталь року» серед українських обʼєднаних гро...

Записатися до лікаря онлайн тепер можна у Сумах

13 листопада, 2018 | Hits:4328

У Центрах первинної медико-санітарної допомоги № 1 та № 2 за...

Бюджет 2019: куди підуть гроші на Сумщині?

02 листопада, 2018 | Hits:2992

Куди кошти обласного бюджету підуть у  2019-му році під...

Громади

"Чайковський FEST" стартував у Тростянці

24 травня, 2019 | Hits:73

Фестиваль імені Чайковського розпочався з Всеукраїнського ко...

На мери Сум, Києва чи в нардепи? Юрій Бова розповів про плани свої та громади на найближче майбутнє

21 травня, 2019 | Hits:1173

Про те, як змінилася за рік Тростянецька громада, які гранді...

Сімейний велодень проходить у Тростянці

18 травня, 2019 | Hits:145

Ранок розпочався в Тростянці зі спортивного свята. Про це по...

Електронні табло встановили на зупинках у Тростянці

03 травня, 2019 | Hits:362

Про це повідомляє міська рада Тростянця. ...

ФМ-радіо додалося в Сумській області

23 квітня, 2019 | Hits:577

Про це повідомила представник Нацради з питань радіо та теле...

Новини

Ми у соцмережах

Про нас

СпецКором може стати кожен. Повідомляйте про події та проблеми, знімайте відео і створюйте новини разом із нами! Долучайтеся до команди професіоналів!

Лічильники

Контакти