Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум

Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум фото Спецкор

Експериментує над смаками доцент кафедри харчових технологій Сумського аграрного національного університету Дмитро Бідюк. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.02 2019.01.12 12.24.52

Винахідники розробили цілу лінію продукції корисних снеків та чіпсів. Морква зі смаком апельсина, а буряк – зі смаком вишні здивують навіть гурманів! 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.50 2019.01.12 12.23.57

Експерименти над овочами науковці сумського вишу почали ставити після поїзди до Данії на конкурс екопроектів.

Коли я був у Данії на конкурсі універсал стартап, то нас один день годували здоровим перекусом. Давали снеки, овочеві, фруктові, і ми це все записали соком. Звичайно після цього перекусу у шлунку було дуже дуже добре

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.57 2019.01.12 12.24.12

А приїхавши додому, і самі почали експериментувати над смаками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 00.00 2019.01.12 12.22.52

Компоненти підбирали таким чином, аби овочі та фрукти підходили за смаком. Наприклад, до моркви пасує апельсин та абрикос, до буряка – вишня, полуниця і малина.

Беремо апельсиновий сік, у якому ми потім будемо замочувати моркву. Під час замочування моркви у соці. Оскільки у соці є цукри, відбувається процес, коли цукри заходять у моркву, а вода з моркви виходить. Тоді вона за смаком стає схожою на апельсин після висушування

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

Для висушування науковці послуговуються вакуумною сушаркою, яку також змоделювали в лабораторних умовах.

Її переваги – в економності.

sm 05012019 snh tchipsy.mp4 snapshot 03.01 2019.01.12 12.31.59

Установка дозволяє заощадити енергоресурси, бо чим нижче вакуум, тим вище температура кипіння рідини. Тому при 40 градусів відбувається сушіння речовини. Якщо взяти при порівнянні конвертину сушарку, то вона овочі сушить 2 дні, а ця – за 8 годин

Сергій Сабадаш, доцент кафедри інжереної технології харчових виробництв аграрного університету

Також вона максимально зберігає корисні речовини в продуктах за рахунок нижчих температур сушіння.

 

 

РЕЦЕПТ КОРИСНИХ ЦУКАТІВ ІЗ МОРКВИ від Дмитра Бідюка

Для того, щоб отримати корисні чіпси та цукати з моркви, потрібно овочі почистити, вимити, нарізати дольками або смужками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 02.08 2019.01.12 12.23.20

Замочити у купованому соці апельсина або самостійно зробити сок.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.49 2019.01.12 12.23.42

Залишити на кілька годин. Чим довше, тим насиченіший смак буде.

Викласти окремими скибочками на деко та поставити в сушарку. 

У вакуумній сушарці цей процес займе кілька годин, у звичайній домашній - близько доби.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.19 2019.01.12 12.23.35

Для виробництва 100 грамів моркви зі смаком апельсина знадобиться 2-3 морквини, а це близько 5 гривень. Та великий апельсин – приблизно 6 гривень. Також можна використовувати вже готовий сік. Собівартість готової продукції таким чином складе до 12 гривень, якщо враховувати електровитрати.

Дмитро Бідюк переконаний, що альтернативний еко-перекус не зможе витіснити повністю традиційні сухарики та чіпси, але дасть змогу обирати самим, що саме вживати.

 

По темі

вгору

Події

Стартує набір проекту "Школярка-панянка"

26 березня, 2019 | Hits:36

До участі запрошують дівчаток від 13 до 16 років. Проект уже...

Сумську поліцію тренували на вибори

26 березня, 2019 | Hits:127

В Сумах представники громадянської мережі ОПОРА провели трен...

Які штрафи чекають на любителів порибалити в нерест?

25 березня, 2019 | Hits:912

Із 1 квітня в Сумській області розпочинається нерестова забо...

Патрульні перевірять дороги Сумщини

24 березня, 2019 | Hits:304

Працівники відділу Безпеки дорожнього руху проведуть весняни...

Поліція Сумщини шукає співробітників

23 березня, 2019 | Hits:467

Жителів Сум та області поліція запрошує на службу...

Як провести вихідні в Сумах?

23 березня, 2019 | Hits:242

Чим зайнятися на вихідні, підкаже рубрика від Спецкор. ...

Проблеми

Виклики та загрози російської пропаганди для Сумщини напередодні виборів президента України

19 березня, 2019 | Hits:522

Про це говорили у ток-шоу з Анною Валевською на телеканалі С...

Мер Сум сам себе преміював протягом року

08 лютого, 2019 | Hits:1075

Про це повідомили в НАЗК. ...

Важливість підтримки народів Росії для протидії експансії «русского мира»

03 лютого, 2019 | Hits:2222

Дослідження аналітика-волонтера Школи політичної аналітик На...

Тріщить по швах. У Сумах житлова п’ятиповерхівка тріснула зверху донизу

17 січня, 2019 | Hits:3578

Діри проглядають не лише на фасаді будівлі, а вже й почали т...

У Сумах рекордні черги на отримання субсидій

12 січня, 2019 | Hits:2049

Люди стоять, сидять, штовхаються та нарікають на час витраче...

Скільки платитимуть жителі Сумщини за тепло?

12 грудня, 2018 | Hits:1996

Про це розповіла Оксана Кривенко, Голова Національ...

Реформи

Результати медреформи на Сумщині

28 грудня, 2018 | Hits:1461

Підсумки впровадження медичної реформи в Сумській області оз...

Сумські лікарі зможуть набрати більше пацієнтів

15 грудня, 2018 | Hits:1790

Лікарям дозволили збільшити норми підписаних декларацій з па...

Скільки сумчан уже визначилися із сімейними лікарями?

26 листопада, 2018 | Hits:1763

  Зі інформацією, яку сайту Спецкор надав за...

Суми - у номінантах на премію "Кришталь року"

15 листопада, 2018 | Hits:1782

Премія «Кришталь року» серед українських обʼєднаних гро...

Записатися до лікаря онлайн тепер можна у Сумах

13 листопада, 2018 | Hits:3004

У Центрах первинної медико-санітарної допомоги № 1 та № 2 за...

Бюджет 2019: куди підуть гроші на Сумщині?

02 листопада, 2018 | Hits:2213

Куди кошти обласного бюджету підуть у  2019-му році під...

Громади

Наскільки спроможні школи громад Сумщини?

26 лютого, 2019 | Hits:636

Індекс фінансової спроможності шкільної освітньої мережі ОТГ...

Як тримати якість молока на висоті: секрети дослідного господарства на Сумщині

16 лютого, 2019 | Hits:1495

Як працюють у Дослідному господарстві Інституту сільського г...

Голова громади на Сумщині повідомив про, начебто, підкуп виборців депутатом облради

07 лютого, 2019 | Hits:1355

На Сумщині поліція проводить перевірку за заявою про порушен...

Як у Тростянці вирішують проблеми безпритульних тварин?

29 січня, 2019 | Hits:914

100 тисяч гривень закладено в бюджеті міста на 2019 рік для ...

Які громади в Сумській області інвестиційно привабливі?

04 січня, 2019 | Hits:1948

Рейтинг інвестиційної привабливості сформований Фондом "Регі...

7 фото зимового Глухова

29 грудня, 2018 | Hits:1261

Фоторепортаж Спецкору із гетьманської столиці України - Глух...

Новини

Ми у соцмережах

Про нас

СпецКором може стати кожен. Повідомляйте про події та проблеми, знімайте відео і створюйте новини разом із нами! Долучайтеся до команди професіоналів!

Лічильники

Контакти