Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум

Екзотичні смаки для українських овочів випробовує науковець із Сум фото Спецкор

Експериментує над смаками доцент кафедри харчових технологій Сумського аграрного національного університету Дмитро Бідюк. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.02 2019.01.12 12.24.52

Винахідники розробили цілу лінію продукції корисних снеків та чіпсів. Морква зі смаком апельсина, а буряк – зі смаком вишні здивують навіть гурманів! 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.50 2019.01.12 12.23.57

Експерименти над овочами науковці сумського вишу почали ставити після поїзди до Данії на конкурс екопроектів.

Коли я був у Данії на конкурсі універсал стартап, то нас один день годували здоровим перекусом. Давали снеки, овочеві, фруктові, і ми це все записали соком. Звичайно після цього перекусу у шлунку було дуже дуже добре

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.57 2019.01.12 12.24.12

А приїхавши додому, і самі почали експериментувати над смаками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 00.00 2019.01.12 12.22.52

Компоненти підбирали таким чином, аби овочі та фрукти підходили за смаком. Наприклад, до моркви пасує апельсин та абрикос, до буряка – вишня, полуниця і малина.

Беремо апельсиновий сік, у якому ми потім будемо замочувати моркву. Під час замочування моркви у соці. Оскільки у соці є цукри, відбувається процес, коли цукри заходять у моркву, а вода з моркви виходить. Тоді вона за смаком стає схожою на апельсин після висушування

Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету

Для висушування науковці послуговуються вакуумною сушаркою, яку також змоделювали в лабораторних умовах.

Її переваги – в економності.

sm 05012019 snh tchipsy.mp4 snapshot 03.01 2019.01.12 12.31.59

Установка дозволяє заощадити енергоресурси, бо чим нижче вакуум, тим вище температура кипіння рідини. Тому при 40 градусів відбувається сушіння речовини. Якщо взяти при порівнянні конвертину сушарку, то вона овочі сушить 2 дні, а ця – за 8 годин

Сергій Сабадаш, доцент кафедри інжереної технології харчових виробництв аграрного університету

Також вона максимально зберігає корисні речовини в продуктах за рахунок нижчих температур сушіння.

 

 

РЕЦЕПТ КОРИСНИХ ЦУКАТІВ ІЗ МОРКВИ від Дмитра Бідюка

Для того, щоб отримати корисні чіпси та цукати з моркви, потрібно овочі почистити, вимити, нарізати дольками або смужками. 

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 02.08 2019.01.12 12.23.20

Замочити у купованому соці апельсина або самостійно зробити сок.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.49 2019.01.12 12.23.42

Залишити на кілька годин. Чим довше, тим насиченіший смак буде.

Викласти окремими скибочками на деко та поставити в сушарку. 

У вакуумній сушарці цей процес займе кілька годин, у звичайній домашній - близько доби.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.19 2019.01.12 12.23.35

Для виробництва 100 грамів моркви зі смаком апельсина знадобиться 2-3 морквини, а це близько 5 гривень. Та великий апельсин – приблизно 6 гривень. Також можна використовувати вже готовий сік. Собівартість готової продукції таким чином складе до 12 гривень, якщо враховувати електровитрати.

Дмитро Бідюк переконаний, що альтернативний еко-перекус не зможе витіснити повністю традиційні сухарики та чіпси, але дасть змогу обирати самим, що саме вживати.

 

По темі

вгору

Події

Пішов по горілку, а 2-річну дитину лишив одну в квартирі

21 січня, 2019 | Hits:321

Патрульним довелося проникати до квартири на допомогу малень...

Сильні опади прогнозують на Сумщині

20 січня, 2019 | Hits:856

Вже сьогодні ввечері сніг розпочнеться на Одещині, підтягнет...

Масштабну схему збуту наркотиків викрили на Сумщині

20 січня, 2019 | Hits:473

Правоохоронці провели 16 обшуків, затримали 3 особи. Про це ...

Незаконного перевізника зупинили на Роменщині

20 січня, 2019 | Hits:220

Працівники відділу Безпеки дорожнього руху зупинили водія, я...

Сумські лісівники підрахували збитки за незаконні вирубки

20 січня, 2019 | Hits:150

За підсумками 2018 року спеціалісти Сумського держлісгоспу п...

Рекордне моржування відбулося на Сумщині

19 січня, 2019 | Hits:1026

Встановили рекорд юні спортсмени в Ромнах. Про це повідомила...

Проблеми

Тріщить по швах. У Сумах житлова п’ятиповерхівка тріснула зверху донизу

17 січня, 2019 | Hits:2341

Діри проглядають не лише на фасаді будівлі, а вже й почали т...

У Сумах рекордні черги на отримання субсидій

12 січня, 2019 | Hits:1059

Люди стоять, сидять, штовхаються та нарікають на час витраче...

Скільки платитимуть жителі Сумщини за тепло?

12 грудня, 2018 | Hits:1152

Про це розповіла Оксана Кривенко, Голова Національ...

Проти багатоповерхівок повстали жителі одного мікрорайонів Сум

06 грудня, 2018 | Hits:1445

Люди невдоволені рішенням міської ради, яка дала добро на бу...

Скільки коштів отримали ОСББ від Сумської міськради в цьому році?

25 листопада, 2018 | Hits:1063

Це кошти за програмою співфінансування 70/30. Усього в 2018 ...

Осіння депресія та як її здолати - поради сумського психолога

30 жовтня, 2018 | Hits:1252

Осіння депресія - саме під цим поняттям більшість людей опис...

Реформи

Результати медреформи на Сумщині

28 грудня, 2018 | Hits:616

Підсумки впровадження медичної реформи в Сумській області оз...

Сумські лікарі зможуть набрати більше пацієнтів

15 грудня, 2018 | Hits:988

Лікарям дозволили збільшити норми підписаних декларацій з па...

Скільки сумчан уже визначилися із сімейними лікарями?

26 листопада, 2018 | Hits:969

  Зі інформацією, яку сайту Спецкор надав за...

Суми - у номінантах на премію "Кришталь року"

15 листопада, 2018 | Hits:1014

Премія «Кришталь року» серед українських обʼєднаних гро...

Записатися до лікаря онлайн тепер можна у Сумах

13 листопада, 2018 | Hits:1773

У Центрах первинної медико-санітарної допомоги № 1 та № 2 за...

Бюджет 2019: куди підуть гроші на Сумщині?

02 листопада, 2018 | Hits:1353

Куди кошти обласного бюджету підуть у  2019-му році під...

Громади

Які громади в Сумській області інвестиційно привабливі?

04 січня, 2019 | Hits:1026

Рейтинг інвестиційної привабливості сформований Фондом "Регі...

7 фото зимового Глухова

29 грудня, 2018 | Hits:423

Фоторепортаж Спецкору із гетьманської столиці України - Глух...

Діагностичне обладнання придбала громада на Сумщині

25 грудня, 2018 | Hits:682

Нагадаємо, у Тростянецькій ОТГ ще влітку був оголошений збір...

Як вирішують проблему зі сміттям 4 громади на Сумщини?

21 грудня, 2018 | Hits:873

Першу міжрайонну угоду про співпрацю у сфері сміттєпереробки...

Заступника шукає голова Тростянецької громади

13 грудня, 2018 | Hits:1632

Інформацію про вакансію розмістив голова ОТГ Юрій Бова на св...

Тростянець співпрацюватиме з Литвою

11 грудня, 2018 | Hits:872

Тростянецька ОТГ уклала угоду про співпрацю з Вільнюською то...

Новини

Ми у соцмережах

Про нас

СпецКором може стати кожен. Повідомляйте про події та проблеми, знімайте відео і створюйте новини разом із нами! Долучайтеся до команди професіоналів!

Лічильники

Контакти