Єдина на Сумщині равликова ферма привчає місцевих до корисного делікатесу

Єдина на Сумщині равликова ферма привчає місцевих до корисного делікатесу фото спецкор

У Лебедині в Сумській області знаходиться одна з найбільших в Україні равликових ферм. 

І поки інші українські бізнесмени експортують цей надзвичайно цінний своєю користю делікатес в ресторани та магазини Європи, лебединські ж підприємці шукають свого споживача тут, в Україні, зокрема, й на Сумщині.

Чи вдається їм привчити українців до нових смаків та на які хитрощі доводиться йти? - читайте в матеріалі Спецкор, який на власні очі побачив, що їсть, де та в яких умовах живе равлик перед тим, як потрапити на стіл уже у вигляді їжі. 

Для роботи із равликами потрібна витримка і спокій, розповідають працівники ферми. І коли вам скажуть, що цей бізнес для лінивих, то не вірте їм.

На равликовій фермі близько пів сотні працівників. Одні працюють безпосередньо на вирощуванні молюсків, решта - на переробці сировини. 

03238.mts snapshot 00.01 2020.06.08 19.16.11

Ось так відбувається процес відбору ікри. Виокремити потрібно буквально кожну ікринку, яка дуже крихка.

03237.mts snapshot 00.00 2020.06.08 19.19.14

Частина її піде для вживання в їжу, з решти – народяться маленькі равлики. А відбувається це в ось такому інкубаторі. 

03242.mts snapshot 00.08 2020.06.08 19.17.53

Вибрану ікру ми ставимо на полички в спеціальних корексах. І при температурі певній і вологості вони тут стоять. Потім протикаються ріжки і далі равлик починає розвиватися, рости. Равлики люблять тепло. І чим тепліше, тим швидше вони вилупляться

Людмила Каливод, зоотехнік

Равлика тут вирощують сорту Helix Aspersa Muller, який славиться своїми смаковими якостями. Виробничі потужності - близько 100 тонн.  

03229.mts snapshot 00.02 2020.06.08 19.15.57

Ті, що вже віддали свою ікру, підуть на м’ясо. І хоча для сумського (та й українського загалом) споживача цей делікатес є в диковинку, за кордоном равлики дедалі більше замінюють звичні для нас свинину та яловичину.

Найбільшими в світі любителями м’яса цих молюсків є Італія та Франція. 

101620161 864479064071598 1158097515724144640 n copy

Фермери на Сумщині вирішили ж привчити до культури споживання равликів і місцевих жителів. 

03257.mts snapshot 00.00 2020.06.08 19.19.03

Почали із паштету. Він включає овочі: моркву, цибулю, шампіньйони і 50% равликового мяса.

Для українця, який споживає сало, ніколи не буде зрозумілою якась новинка, якщо вона не буде іти паралельно із нашою культурою харчування

Ярина Багатиренко, керівник равликової ферми

03248.mts snapshot 00.00 2020.06.08 19.16.33

І коли за кордоном м’ясо равлика вживають як окремий продукт, то на сумській фермі цей делікатес перероблюють та додають у вже звичні українцям страви: вареники та пельмені.

100674345 864648597387978 7765785313414217728 n

101338370 864648670721304 7830976899718316032 n

Усі рецепти тут авторські. Головна мета – поступово привчити до нового смаку місцевих та відкрити всі корисні властивості цього продукту.

Адже м'ясо та ікра равлика - це скарбниця корисних елементів. 

101855932 865691280617043 6897261278834720768 n

Равликове м’ясо багате великою кількістю білка, необхідного нашому організму, як будівельний матеріал. 

103641159 871482560037915 6735266329624788317 n

На сто грам готового продукту припадає 16 грам протеїну, 2 грами вуглеводів і всього 1,4 жирів, що робить його дієтичним продуктом. Зміст холестерину в кілька разів нижче, ніж у інших сортів м’яса, а вміст поліненасичених омега – 3, омега – 6 жирних кислот вище, ніж у деяких сортів риби. 

83444300 2525990584378141 8705426483600326402 n

Кількість вітамінів, що містяться в складі равликового м’яса, вражає не менше:

  • ретинол і вітамін А – речовина, яка бере участь в безлічі життєво важливих процесів, є основним зоровим пігментом, стимулює ріст і розвиток організму, сприяє антиоксидантному захисту, бере участь у формуванні клітинних мембран. Зміст в м’ясі молюска – 30 мкг;
  • тіамін (В1), рибофлавін (В2), холін (В4), кобаламін (В12) – вітаміни цієї групи беруть участь в процесі перетворення енергії з їжі, яку мі їмо. Вони нормалізують роботу нервової системи, шлунково – кишкового тракту, печінки, впливають на гармонійний розвиток плода, кровотворенні, регулюють роботу статевих органів. Зміст – В1 0,01 мг, В2 0,12 мг, В4 65 мг, В12 0,5 мкг;
  • альфа токоферол (Е) – уповільнює процес старіння, стимулює імунітет, поліпшує регенерацію шкіри і загоєння рубців, знижує кров’яний тиск і стомлюваність, запобігає утворенню тромбів. Призначається для сприятливого виношування плоду. У равликовому м’ясі його 5 мг, що становить 33% добової норми;
  • нікотинова кислота (РР) – лікарський засіб, що приймає участь в ліпідному обміні, окислювальних процесах, утворенні ферментів. Запобігає розвитку дерматиту. 1,4 мг, що містяться в м’ясі молюска заповнюють денну норму на 7%;
  • макроелементи – K, Ca, Mg, Na, Ph – беруть активну участь у багатьох життєво важливих системах. М’язових тканинах, утворенні кісткової тканини, імунних процесах, нормалізують кров’яний тиск, запобігають зневодненню, виводять холестерин, беруть участь в побудові гормонів. Кальцій – 10, калій – 382, ​​магній – 250, фосфор – 272, натрій – 70 міліграм в ста грамах продукту;
  • мікроелементи – Fe, Cu, Se, Zn – беруть участь у багатьох процесах крові, формуванню клітин, роботі нервової і статевої систем, в комплексі з вітамінами здатні запобігти розвитку онкології. Залізо – 20%, мідь – 44%, селен – 55% і цинк – 9% від добової норми міститься в равликову м’ясі;
  • жирні кислоти – омега – 3, омега – 6. Їх зміст становить в сумі майже 28% норми, що сприятливо позначиться на здоров’ї, адже ці ненасичені кислоти можна отримати лише з їжі, а їх дефіцит призведе до серйозних наслідків: холестерин, діабет, хвороби серця, ревматизм, онкологічні захворювання – щоб цього уникнути, необхідно подбати про наявність їх в їжі.

103182441 871020286750809 7260053961552191567 n

 

Є люди, які споживаючи ікру, піднімають свій імунітет дуже швидко.

Є люди, які вживають сире равликове м'ясо для того щоб вилікувати виразку шлунку.

Вона перевищує якості звичайної червоної, чорної ікри за рахунок чистоти її вирощування. І в першу чергу – складу амінокислот

Ярина Багатиренко, керівник равликової ферми

 

Задоволення це, говорять фермери, не з дешевих. Для порівняння, кілограм равликового м’яса коштує майже втричі дорожче за свинину – близько 300 гривень. Утім, равлики і втричі корисніші за інше м’ясо. 

82251964 873269616525876 8410407574262744086 n

Нині, аби зацікавити покупців, на фермі експериментують із створенням зелених пельменів та равіолі. 

03246.mts snapshot 00.00 2020.06.08 19.16.21 copy

Також на равликову ферму можна завітати на екскурсію. Попередній запис за телефоном 099 77 90 549. Щосереди та щоп'ятниці господарство проводить дегустаційні екскурсії для всіх охочих.

98731902 871011713418333 5657540252770132666 n

По темі

вгору

Події

Президент призначив двох нових голів РДА на Сумщині

28 вересня, 2020 | Hits:132

Нові очільники з'явилися у Роменському та Буринському района...

Серед загиблих курсантів під Чугуєвом житель Сумщини

26 вересня, 2020 | Hits:1721

Список всіх загиблих у авіатрощі студентів опублікували в ме...

Студенти СНАУ провели велоквест

25 вересня, 2020 | Hits:108

Сумський національний аграрний університет організував ...

Фестиваль вуличного мистецтва #ХаритоненкоFEST2020 відбудеться в Сумах

24 вересня, 2020 | Hits:141

Фестиваль триватиме з 25 до 27 вересня.   ...

Художній музей, садибу Харитоненків та гетьманське поховання відновлять в Сумській області

22 вересня, 2020 | Hits:238

Ці об'єкти сатнуть першими в черзі на реконструкцію в рамках...

Де побуває Шмигаль у Сумах?

22 вересня, 2020 | Hits:207

Сьогодні із робочою поїздкою в Сумах перебуває Прем'єр-мініс...

Проблеми

Нові колеса для Максима: вражаюча історія сумчанина з ДЦП

14 серпня, 2020 | Hits:978

Історія сумчанина з ДЦП Максима Лапіна, в якого поцупили інв...

Чому не всі дитячі табори на Сумщині зачинені на карантин?

06 серпня, 2020 | Hits:997

На період дії карантину Уряд заборонив діяльність дитячих оз...

Сумчани самотужки облаштовують доступний пляж

27 липня, 2020 | Hits:776

Усе заради того, аби люди, які пересуваються на візках, теж ...

Коли перестане смердіти спиртзавод у Конотопі?

17 липня, 2020 | Hits:1052

Нестерпний сморід не дає спокою жителям Конотопа. Люди жал...

Сумчанка зламала хребет у маршрутці

15 липня, 2020 | Hits:1469

Рідні постраждалої шукають свідків трагедії.   ...

На чому їздять та скільки заробляють чиновники Сумської ОДА. ч.1.

14 липня, 2020 | Hits:1204

Спецкор вирішив познайомити своїх читачів із керівництвом об...

Реформи

Скільки грошей вкладе держава в будівництво медичного містечка у Сумах?

22 вересня, 2020 | Hits:218

Сумська область стане пілотною в реалізації проєкту медичног...

Хто увійшов у 5-ку найуспішніших громад Сумщини?

26 серпня, 2020 | Hits:1521

За підсумками І півріччя 2020 року експерти Програми «U-LEAD...

#Загублена_Медицина

22 травня, 2020 | Hits:3225

За подіями останнього тижня, інформаційною агресією московіт...

Куди та на які проєкти ОТГ Сумщини витратили кошти у 2019 році?

05 березня, 2020 | Hits:2930

Про це інформує Сумський регіональний офіс Програми «U-LEAD ...

Районам та громадам Сумщини запропонували скинутися на дороги

18 лютого, 2020 | Hits:3571

Гроші потрібні для кошторисної документації, пояснюють в пре...

Сумчани мітингували під стінами Верховної Ради в Києві

06 лютого, 2020 | Hits:3342

Усього зібралося близько 200 аграріїв та фермерів зі всіх ра...

Громади

Перша на Сумщині: ВерхньосироватськаОТГ збільшила свої доходи майже на 50%

25 вересня, 2020 | Hits:149

У порівнянні з аналогічним періодом 2019 року, зростання над...

Дві громади із Сумщини братимуть участь у пілотному проєкті Державного агрореєстру

21 вересня, 2020 | Hits:252

Активна фаза пілотного впровадження Державного аграрного реє...

Фестиваль конопель відбувається під Сумами

15 серпня, 2020 | Hits:721

Hemp фест проходить у селищі Сад Сумського району. Це вже тр...

У кого з голів громад Білопільського району найбільша зарплата?

11 серпня, 2020 | Hits:3144

Спецкор продовжує вивчати декларації почадовців та чиновникі...

Хто найбагатший очільник громади в Сумському районі?

10 серпня, 2020 | Hits:2589

Скільки отримують зарплати голови ОТГ в Сумському районі? Чи...

Майбутній музей в Зарічному отримав поповнення

08 серпня, 2020 | Hits:684

Меценати та колекціонери передали Музейно-виставковому центр...

Новини

Ми у соцмережах

Про нас

СпецКором може стати кожен. Повідомляйте про події та проблеми, знімайте відео і створюйте новини разом із нами! Долучайтеся до команди професіоналів!

Контакти