Лакрица – это корень растения солодки голой, который используют в медицине, кулинарии и косметологии уже более трех тысяч лет. Разбираемся, почему это растение попало в Красную книгу Украины, как глициризин влияет на организм и чем отличаются сладкие лакрические конфеты от скандинавских соленых.
Лакрица (сладкая, лакричник) – это экстракт или высушенный корень многолетнего травянистого растения Glycyrrhiza glabra из семейства бобовых. Главная особенность — вещество глициризин, которое делает корень в 30–50 раз слаще обычного сахара.
🔹 Латинское название — Glycyrrhiza glabra, переводимое как «сладкий корень»
🔹 В Украине растение занесено в Красную книгу и растет на юге степной зоны и в Крыму
🔹 Применяется в фармацевтике, кондитерском деле, косметологии и даже табачной промышленности
🔹 Основное противопоказание – способность повышать артериальное давление при чрезмерном употреблении
Как выглядит лакрица и где она растет
Сладкая голая – это многолетнее травянистое растение высотой от 50 до 120 сантиметров, хотя некоторые экземпляры достигают двух метров. Стебли прямостоячие, преимущественно разветвленные, с характерным красноватым оттенком. Листья очередные, непарноперистые, состоят из 9–17 овальных или удлиненно-яйцевидных листочков, покрытых мелкими железками, из-за чего на ощупь они клейкие. Цветки мелкие, бабочки, бледно-фиолетового цвета, собраны в густые пазушные метелки. Плоды – небольшие коричневые бобы.
Самая ценная часть растения – корневище и корни. Корневища мощные, могут достигать нескольких метров в глубину, образуя разветвленную подземную сеть. Именно в корне сосредоточен глициризин и другие биологически активные вещества, сделавшие сладкое одним из самых популярных лекарственных средств в истории человечества.
Естественный ареал солодки голой охватывает Средиземноморье, Малую Азию, Иран и Афганистан. Значительное распространение растение имеет в Центральной Азии. В Украине, по данным ботанических справочников, сладкая голая растет на юго-востоке степной части и в Крыму — на солончаковых участках, приморских склонах, вдоль берегов Азовского и Черного морей. Иногда образует сплошные заросли, однако из-за интенсивной заготовки попала в Красную книгу Украины и нуждается в охране.
Химический состав корня солодки
Главное действующее вещество лакрицы — глициризин (глициризиновая кислота), содержание которого в корне достигает примерно 23%. Именно она придает корню характерный сладкий вкус с легкой горчинкой. По данным фармакологических исследований, глициризин проявляет противовоспалительную, противовирусную и иммуностимулирующую активность.
Кроме глициризина корень солодки содержит более двадцати видов флавоноидов, аскорбиновую кислоту, аспарагин, камеди, смолы, эфирное масло и органические кислоты. Калорийность сухого корня составляет примерно 385 ккал на 100 г, из них около 3,7 г белков, 10 г жиров и 69 г углеводов.
| Компонент | Содержимое | Основное действие |
|---|---|---|
| Глициризин | до 23 % | Противовоспалительное, противовирусное, придает сладкий вкус |
| Флавоноиды | более 20 видов | Антиоксидантная, спазмолитическая |
| аскорбиновая кислота | значительное количество | укрепление иммунитета |
| Эфирное масло | незначительное количество | Придает характерный аромат |
| Камеди и смолы | присутствует | Обволакивающее действие на слизистые |
| Органические кислоты | присутствует | Нормализация обменных процессов |
Полезные свойства лакрицы для здоровья
Целебные свойства солодки были известны еще в Древнем Египте – в гробнице Тутанхамона археологи обнаружили засушенные корни этого растения. В Древнем Китае корень солодки входил в большинство лекарственных сборов как вспомогательный компонент, улучшающий действие других трав. Современная фармакология подтвердила немало тех свойств, которые народная медицина приписывала лакрице на протяжении тысячелетий.
Дыхательная система
Корень солодки - одно из самых известных растительных отхаркивающих средств. Он способствует разжижению и выведению мокроты, уменьшает раздражение слизистых при кашле, облегчает дыхание при бронхите. Именно поэтому экстракт солодки входит в состав многих сиропов от кашля, пастилок и грудного собрания, знакомых каждому из детства.
Пищеварительная система
Глициризин и флавоноиды солодки оказывают противовоспалительное и обволакивающее действие на слизистую желудка. Это делает лакрицу полезной при повышенной кислотности, дискомфорте в желудке и вздутии. Спазмолитическое действие помогает снизить колики. Традиционная китайская медицина, по данным профильных осмотров, использует сладкую для детоксикации организма и нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Иммунитет и противовирусное действие
Исследования показывают, что глициризин обладает выраженной противовирусной активностью и способностью стимулировать иммунный ответ. Это свойство делает лакрицу интересной для ученых, изучающих природные средства поддержки иммунитета, хотя следует отметить, что результаты лабораторных исследований не всегда напрямую переводятся на клиническую практику.
Подтвержденные направления применения солодки в медицине: отхаркивающее средство при кашле и бронхите, легкое слабительное средство, вспомогательный компонент в изготовлении лекарственных форм для улучшения вкуса, противовоспалительное средство при заболеваниях желудка. Корень солодки входит в национальные фармакопи многих стран.
Противопоказания и возможный вред лакрицы
Несмотря на многочисленные полезные свойства, лакрица — это не просто травка, а мощное биологически активное средство, которое при чрезмерном или бесконтрольном употреблении способно нанести серьезный вред. Главный виновник побочных эффектов – тот самый глициризин, который отвечает за сладкий вкус и лечебное действие.
При длительном избыточном потреблении глициризин способствует задержке натрия и воды в организме и одновременно усиливает выведение калия. Это может привести к повышению АД, отеков, мышечной слабости и нарушениям сердечного ритма. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) еще в 2017 году официально предупредило, что чрезмерное употребление лакрических продуктов может быть опасно для здоровья.
Основные противопоказания к употреблению лакрицы: артериальная гипертензия, сердечная недостаточность, заболевания почек, гипокалиемия, беременность и период грудного вскармливания. Сладкая может усиливать тромбообразование и ослаблять эффект антикоагулянтов, поэтому людям, принимающим разжижающие препараты, следует быть особенно осторожными. Перед систематическим употреблением лакрицы в любой форме рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Отдельное внимание – детям и беременным. По информации британских медицинских изданий, глициризин может влиять на уровень кортизола у новорожденных, поэтому в период беременности и лактации от употребления лакрицы лучше воздержаться или строго соблюдать рекомендации врача.
Лакрица в кулинарии: от конфет до маринадов
Если в медицине лакрица – это прежде всего лечебное средство, то в кулинарии она раскрывается как уникальный ингредиент с узнаваемым сладко-горьковатым вкусом, нотками аниса и легким древесным ароматом. Спектр использования очень широк: от кондитерских изделий до маринадов и даже алкогольных напитков.
Лакрические конфеты
Самый популярный кулинарный продукт на основе лакрицы – это лакрические конфеты. Их характерный черный цвет и специфический вкус знакомы миллионам людей по всему миру, хотя отношение к ним далеко не однозначно: одни обожают, другие категорически отказываются пробовать.
Существует две основные разновидности лакрических конфет. Сладкие – типичные для Великобритании и Южной Европы, где экстракт солодки сочетают с сахаром, крахмалом и желатином. Соленое — визитка скандинавских стран, особенно Финляндии и Нидерландов, где в состав добавляют хлорид аммония (салмиакки), который придает острый соленый привкус. В Скандинавии лакрические конфеты числятся государственным деликатесом и даже сувениром. Их изготовляют в самых разных формах – от классических палочек до фигурок котиков и рыбок.
Кроме классических конфет, существуют лакрический мармелад, жевательные пастилки, тягучие ирисовые конфеты с лакричным привкусом, а также острые соленые леденцы, ставшие культовым финским продуктом.
Напитки и приправы
В Нидерландах корень солодки добавляют в питьевую воду для придания легкой сладости. В США экстракт лакрицы – один из ключевых компонентов напитка root beer. Корень солодки также входит в состав некоторых травяных чаев, ликеров, абсента и бренди. В азиатской кулинарии порошок лакрицы используют в качестве приправы к мясным блюдам и маринадам, где он придает глубину вкуса.
| продукт | Страна/регион | Особенность |
|---|---|---|
| Сладкие лакрические конфеты | Великобритания, Южная Европа | Мягкий сладкий вкус, классическая черная палочка |
| Салмиакки (соленая лакрица) | Финляндия, Нидерланды, Швеция | Острый соленый вкус, хлорид аммония в составе |
| Корневое пиво | США | Безалкогольный напиток с нотками лакрицы. |
| Лакричный чай | Повсеместно | Натуральная сладость без сахара |
| Приправа из порошка солодки | Китай, Япония, Индия | Добавляют к мясу, маринадам, выпечке. |
Применение лакрицы в косметологии
Экстракт корня солодки широко используется в косметической промышленности. Одна из главных причин – способность глициризина и флавоноидов ингибировать выработку меланина, что делает лакрицу популярным компонентом осветительных средств для кожи. Кремы, сыворотки и маски с экстрактом солодки предназначены для борьбы с пигментными пятнами, неровным тоном кожи и признаками фотостарения.
Противовоспалительные свойства лакрицы делают ее полезной для чувствительной и подверженной раздражению кожи. Экстракт солодки входит в состав успокаивающих кремов, средств после загара и косметики для проблемной кожи. Также лакрицу применяют в средствах для волос – она помогает укрепить волосяные фолликулы и придать волосам блеск.
Как правильно употреблять лакрицу
Форм употребления лакрицы существует немало, и каждая имеет свои особенности. Выбор зависит от цели: лечение, профилактика или просто кулинарное удовольствие.
Отвар корня солодки – классический способ, известный еще с древности. Высушенный корень заливают водой, нагревают на водяной бане в течение 15–20 минут и настаивают. Такой отвар употребляют при кашле, болях в горле и проблемах с пищеварением. Важно не превышать рекомендованные дозировки, указанные на упаковке или назначенные врачом.
Сироп корня солодки – аптечный препарат, знакомый большинству из детства. Применяется преимущественно как отхаркивающее средство при кашле. Дозировка зависит от возраста и должна определяться врачом или указываться в инструкции к конкретному препарату.
Лакричный чай – один из самых простых и приятных способов извлечь пользу от солодки. Корень добавляют к травяным сборам вместе с мятой, ромашкой или имбирем. Он придает напитку природную сладость без необходимости добавлять сахар.
DGL-форма (деглюциризированная лакрица) – специально обработанный экстракт, из которого изъят больший процент глициризина. Эту форму рекомендуют тем, кто хочет извлечь пользу лакрицы для пищеварительной системы, минимизируя риск побочных эффектов со стороны сердечно-сосудистой системы. Однако даже DGL-форма нуждается в внимательном отношении и консультации специалиста.
Миф: лакрица – полностью безопасное растение, потому что оно натуральное. Это обманчивое убеждение. Естественность не равна безопасности. Глициризин – это мощное биологически активное вещество, которое при чрезмерном употреблении способно вызвать артериальную гипертензию, отеки и нарушения сердечного ритма. Даже несколько недель ежедневного употребления больших количеств лакрических конфет может привести к клинически значимому снижению калия в крови.
Лакрица в Украине: Красная книга и перспективы
На территории Украины сладкая голая растет на ограниченных площадях в южных степных районах и в Крыму. По данным ботанических справочников, растение встречается на солончаковых участках, приморских склонах, вдоль берегов Азовского и Черного морей. Иногда образует небольшие заросли, в частности, в поймах рек и на ракушняках у слабо засоленных озер.
Сладкая голая занесена в Красную книгу Украины, а ее группировка (формация) — в Зеленую книгу Украины. Это означает, что растение нуждается в охране, а его заготовка в дикой природе строго ограничена. На Бердянской косе, например, заросли солодки находятся в подавленном состоянии из-за чрезмерной антропогенной нагрузки, несмотря на существование ботанического заказника.
Для промышленных нужд корни солодки преимущественно импортируют из Центральной Азии, Китая и Турции — регионов, где растение распространено значительно шире и где его культивируют специально для фармацевтической и пищевой промышленности.
Как отличить качественный корень солодки
Если вы решите купить корень солодки для самостоятельного приготовления отвара или чая, обратите внимание на несколько признаков качества. Хорошо высушенный корень имеет желтоватый цвет на изломе, характерен сладкий вкус без горького привкуса, плотную текстуру и приятный специфический аромат. Корень не должен быть слишком ломким или влажным – это признаки неправильного хранения.
Хранить сушеный корень солодки следует в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, в бумажном или тканевом мешочке. В таком виде он сохраняет свои свойства в течение двух-трех лет. Готовый отвар или настой хранят в холодильнике не дольше двух суток.
Интересные факты по истории лакрицы
История использования солодки насчитывает не менее трех тысячелетий. Древние египтяне клали корни солодки в гробнице фараонов – археологи нашли их даже в усыпальнице Тутанхамона. Александр Македонский, по легенде, снабжал свои войска корнем солодки во время длительных походов — он утолял жажду и поддерживал силы воинов.
В средневековой Европе монахи использовали сладкую в качестве лекарства от кашля, боли в горле и расстройств пищеварения. В Италии лакрица приобрела и романтическое значение — средневековые рыцари, по преданию, преподносили ее дамам как изысканный подарок. Глобальный рынок лакрицы, по оценкам аналитиков, превысил два миллиарда долларов в 2025 году, что свидетельствует о неугасающем интересе человечества к этому древнему растению.
💡 Полезный факт. Глициризин — основное сладкое вещество лакрицы — по интенсивности сладости превышает обычный сахар в 30–50 раз, при этом не вызывает кариеса, что делает лакрицу интересной альтернативой подслащению напитков.
😯 Неожиданный факт. В Финляндии и Нидерландах самые популярные лакрические конфеты – не сладкие, а соленые. К их составу добавляют хлорид аммония (салмиакки), и это лакомство имеет настолько специфический вкус, что туристы часто не могут съесть даже одну штуку, тогда как местные потребляют их килограммами.
❓ Частый вопрос: можно ли давать лакрицу детям? Сироп корня солодки – одно из распространенных средств от кашля в педиатрии, однако дозировку и длительность приема должен определять врач. Лакрические конфеты детям дают в ограниченном количестве, ведь чрезмерное употребление глицирризина может повлиять на водно-электролитный баланс даже у взрослых.
Сравнение лакрицы с другими природными подсластителями
Лакрица – далеко не единственный природный подсластитель, известный человечеству. Однако она имеет несколько особенностей, отличающих ее от аналогов. В отличие от стевии, которая дает чистую сладость, лакрица имеет сложный вкусовой профиль с анисовыми, древесными и слегка горьковатыми нотками. Это делает ее менее универсальной как заменитель сахара в чистом виде, но гораздо более интересной как кулинарный ингредиент.
| Подсластитель | Сладость в отношении сахара | Калорийность | Дополнительные свойства |
|---|---|---|---|
| Лакрица (глициризин) | в 30-50 раз | умеренная | Противовоспалительное, отхаркивающее действие, специфический вкус |
| Стевия | в 200-300 раз | около нуля | Нейтральный вкус, без побочных эффектов на давление |
| мед | сравнима с сахаром | высокая | Антибактериальное действие, содержащее витамины |
| Кленовый сироп | сравнима с сахаром | высокая | Содержит минералы, характерный аромат |
Лакрица в промышленности
Применение лакрицы не ограничивается кулинарией и медициной. В пищевой промышленности экстракт солодки используют для подслащивания пива, лимонада, кваса и других напитков. В табачной промышленности лакрицу добавляют в табачные смеси для придания мягкости и характерного аромата. Даже в производстве высококачественного гуталина используются компоненты солодки.
Пенообразующие свойства глицирризина находят применение в производстве огнетушителей и текстильной промышленности. Такое разнообразие использования делает сладкое одним из наиболее экономически значимых лекарственных растений в мире.
Как заготовить корень солодки самостоятельно
Учитывая, что сладкая голая в Украине находится под охраной и занесена в Красную книгу, самостоятельная заготовка корня в дикой природе запрещена или строго ограничена. Если вы имеете доступ к культивируемым растениям на собственном участке или в регионах, где сладкая не является охраняемым видом, заготовку проводят ранней весной или осенью, когда надземная часть начинает увядать.
Выкопанный корень отряхивают от земли, обрезают стебли, промывают в холодной воде, режут на куски и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях. Высушенный корень прессуют и хранят в сухом месте. Для восстановления зарослей на участке заготовки рекомендуется оставлять не менее четверти растений, а повторную заготовку проводить не ранее чем через шесть-восемь лет.
Итог: ключевое о лакрице
- Лакрица – это корень растения солодки голой (Glycyrrhiza glabra) из семейства бобовых, известный человечеству более трех тысяч лет
- Главное действующее вещество — глициризин — в 30–50 раз слаще сахара и обладает выраженным противовоспалительным и противовирусным действием.
- Применяется в медицине (от кашля, для пищеварения), кулинарии (конфеты, напитки, приправы), косметологии (осветление кожи, противовоспалительные средства) и промышленности
- При чрезмерном употреблении может повышать давление, вызывать отеки и нарушения сердечного ритма — нужна умеренность и консультация врача.
- В Украине сладкая голая занесена в Красную книгу, поэтому в дикой природе ее заготовка ограничена
- В Скандинавии и Нидерландах соленые лакрические конфеты — национальный деликатес, тогда как в Великобритании предпочитают сладкие
⚠️ Статья носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед употреблением лакрицы в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас хронические заболевания, принимаете лекарства или находится в состоянии беременности или лактации.
