Як варити горохове пюре: покроковий рецепт

Рецепти · Гарніри · Горох

Горохове пюре — ситний, корисний і дешевий гарнір, який незаслужено забули. Горох багатий рослинним білком (7–9 г на 100 г готового продукту), клітковиною і вітамінами групи B. Головне — правильно замочити і не поспішати при варінні.

Інгредієнти (на 4 порції)

• Горох колотий або лущений — 2 склянки (400 г)
• Вода — 8 склянок (для варіння)
• Вершкове масло — 50–80 г
• Сіль — 1 ч. л. (додавати наприкінці)
• Чорний мелений перець — за смаком
• За бажанням: цибуля, морква, часник, лавровий лист

Покроковий рецепт

1. Підготовка гороху. Переберіть горох від сміття, ретельно промийте під проточною водою 2–3 рази до прозорої води. Залийте холодною водою у пропорції приблизно 1:3 і залиште замочуватися на 6–8 годин (зручно — на ніч). Якщо в приміщенні тепло — приберіть у холодильник, щоб горох не закис. Після замочування горох значно збільшиться в розмірі і стане м’якшим.
2. Підготовка до варіння. Злийте воду, в якій замочувався горох — вона містить речовини, що викликають здуття. Перекладіть горох у каструлю з товстим дном. Залийте свіжою холодною водою у пропорції 1:4 (на 2 склянки гороху — 8 склянок води). Каструлю беріть великого об’єму — горох сильно пінить і може «втекти».
3. Варіння. Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Як тільки з’явиться піна — знімайте її ложкою: піна містить речовини, що надають гіркоти. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть без кришки або з прочиненою кришкою 40–60 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо вода википає — підливайте окріп невеликими порціями.
4. Сіль і спеції — тільки наприкінці. Соліть горох лише коли він вже майже готовий — за 5–10 хвилин до кінця варіння. Якщо посолити на початку — горох буде жорстким і варитиметься значно довше. Тоді ж додайте лавровий лист, перець.
5. Перетирання в пюре. Готовий горох має бути повністю м’яким і починати розпадатися. Злийте зайву рідину у окрему миску — вона стане у пригоді, якщо пюре вийде занадто густим. Розімніть горох товкачкою — виходить пюре з характерною зернистою текстурою. Або збийте блендером — для однорідної кремової консистенції. Якщо пюре занадто густе — додайте трохи відвару.
6. Заправка. Додайте вершкове масло і ретельно перемішайте. Спробуйте на сіль і перець. Дайте настоятися 5–10 хвилин під кришкою — смак стає глибшим.

Лайфхак: без замочування

Варіанти і доповнення

З підсмаженою цибулею (класика). Поки горох вариться — обсмажте 2 цибулини до золотистого кольору на вершковому або соняшниковому маслі. Додайте до готового пюре перед подачею. Карамелізована цибуля — найпопулярніший і найсмачніший варіант доповнення.

З морквою і цибулею. Подрібніть і обсмажте 1 цибулину і 1 моркву. Додайте до гороху за 15 хвилин до кінця варіння — чи змішайте з готовим пюре.

З часником. 2–3 зубчики часнику додайте до гороху під час варіння або пропустіть через прес і змішайте з готовим пюре. Пікантний і ароматний варіант.

З беконом або ковбасою. Обсмажте кубики бекону або копченої ковбаси, додайте до пюре перед подачею — ситна і дуже смачна страва.

Пісний варіант. Замість вершкового масла — соняшникова або оливкова олія + обсмажена цибуля. Підходить для посту.

З чим подавати

• Смажена або запечена риба — класичне поєднання.
• Тушковане або смажене м’ясо, котлети.
• Гриби (обсмажені або тушковані).
• Квашена капуста — контраст смаків.
• Як самостійна страва з хлібом і зеленню.

Зберігання

Горохове пюре зберігається в холодильнику до 2 діб в закритому контейнері. При розігріванні додайте трохи води або молока — пюре загустіє в холодному стані. Можна заморозити порційно — після розморожування на парі смак майже не відрізняється від свіжого.